寻找基因密码 让肉回归“小时候的味道” | 探访顶尖实验室④

    川报观察记者 庞峰伟
   
   肉鸡的肉质能否变得更鲜、更香？五万分之一概率产双胞胎的黄牛，能不能多生双崽？四川猪种有哪些强大基因，可杂交出风味更优质的黑猪？
这些问题，都与动物遗传育种有关。四川省畜牧科学研究院动物遗传育种四川省重点实验室，有一群科学家就在研究畜禽身上的遗传密码，以培育出更好的畜禽新品种，满足群众日益增长的美好生活需要。其代表作“大恒肉鸡”，就是我国自主培育的一种黄羽肉鸡配套系，目前已推广到18个省。

     4月24日，川报观察记者走进这个实验室。

    1 实验室里的“最前沿”

    从18000个样本中  发现肉鸡的鲜味基因密码 成都市牛沙路7号，动物遗传育种四川省重点实验室的研究中心“藏”在一栋40多年楼龄的5层灰色小楼的2楼。 静悄悄的楼道里，陈晓晖研究员匆匆迎面走来。“你平时见我，身上都是臭烘烘的。”陈晓晖说，上午从简阳的基地出来，抽空回家洗了个澡，才来见记者。 这个“农字号”实验室在大邑、龙泉驿、宣汉配套建有种猪、种牛、肉鸡等8个育种基地，科研人员既要在基地当“泥腿子”，又要在实验室操作先进科研仪器。 陈晓晖指着正在白色仪器前做实验的李江凌博士给记者介绍：“他正在寻找肉鸡风味背后的基因密码。”
“未来，肉鸡将不再看颜值，而是看内在。”实验室主任、省畜牧科学研究院院长蒋小松笑着说，屠宰加工型是肉鸡未来的育种方向，团队正有条不紊展开研究。 他进一步解释：出于防疫等考虑，永久取消活禽市场是大势所趋，肉鸡将集中屠宰后再入市销售。这样，外形、羽色等消费者以往关注的因素将不再是重要的选育指标，肉质风味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指标将更为重要。从养殖上来说，就是要在保持营养、提高风味的前提下，让肉鸡吃同量的“饭”，生长得更快，肉更多，肉质更好。

   这就需要寻找出具有优质基因的母本父本。“比如人类，想找强壮基因、高个基因，首先就要找篮球运动员这样的个体。然后，还要找出具备同类基因的女士。”蒋小松打比方，这样的后代才能遗传父母的优质基因。当然，这在人类中是不可能办到的，但是，动物育种却能办到类似的事情。
“我们从18000个样本中找到了‘鲜味性状基因的三基因纯合基因型群体’，在全国来看都很罕见。”就是说，发现了肉鸡的“鲜味”基因密码。这意味着可以“培育新品种，做的椒麻鸡、红烧鸡、白斩鸡更鲜香”。蒋小松笑称，生长效率更高、味道更好的屠宰加工型肉鸡新品种，几年后将从这个实验室“飞”出。

   还有很多新技术在探索。“技术上问题不大，关键是安全性和低成本。”草食家畜研究所所长易军团队正在攻关“牛生双胞胎”的稳定性和成本问题。易军告诉记者，猪、狗、猫等一胎多崽，而马、牛等一胎一崽。在自然条件下，母牛生产双胞胎的几率只有五万分之一。“如果概率变为100%，且成本低，将改写牛产业。”

   “四川本地猪种是个宝藏，我们正在从中挖掘优势特色性状基因。”养猪研究所所长吕学斌解释，有的猪种不挑食、好养，有的做回锅肉好吃，有的适合做红烧肉，这背后，都离不开基因的影响。找出这些优势特色基因，才能为优质风味猪新品种的培育提供支撑。

    2 与科学家聊聊

    做科研要食人间烟火  餐馆访美食确定育种方向 “什么鸡做椒麻鸡最好吃？”蒋小松突然反问记者，然后一笑：“做科研也要食人间烟火。” 蒋小松习惯去街头巷尾做调查，再一遍遍问亲朋好友，在哪儿吃过最好吃的椒麻鸡。“找到这家餐馆，先尝尝，确实好吃，就去找厨师。”厨师清楚食材是啥。再去找餐馆老板，从哪里进的货，顺藤摸瓜找到养殖基地。育种方向就有着落了。

    研究方向是战略性问题，绝对马虎不得，“我们还算幸运的，农业育种研究漫长而充满不确定性，方向没走对，也许一辈子都没啥成果。” 陈晓晖所在的团队，三代科学家花了14年时间才培育出川藏黑猪。其间，每年要培育和使用大约2000头种猪做各种试验。

   回锅肉、水煮肉片是家常菜，但很多人感觉已经“没了小时候的味道”。“市场上大多是‘洋猪’，本地猪越来越少。”吕学斌介绍，保护地方猪种资源、满足差异化猪肉市场需求，迫在眉睫。 “混血”的川藏黑猪不负众望，继承了“洋猪”生长快、瘦肉率高，以及本地猪肉质细嫩、香味纯正、回味浓郁的优良基因。四川省美食家协会曾做过实验，同样条件下，用川藏黑猪和外三元猪烹饪红烧肉、回锅肉、萝卜连锅汤、五香排骨、生涮雪花猪肉，川藏黑猪“鲜香味突出明显、肥瘦间质地细嫩化渣，有弹性，瘦肉不柴，明显优于常见的外三元猪。”

   “蜀宣花牛的培育，四代人花了34年。”80后博士王巍出生时，研究就已经开始了。立项背景，同样是为了解决地方黄牛产肉和产奶效率偏低等问题。

    3 一种困惑
    回报与贡献不匹配  动力靠什么激发
 
   近5年来，大恒优质肉鸡示范生产商品肉鸡约4亿只，实现社会产值200亿元；蜀宣花牛在12个省市应用，仅2014年至2015年就推广种牛4.74万头、肉用牛36.84万头，与普通黄牛相比，每头为养殖户多增收1000多元；川藏黑猪近3年出栏170多万头商品猪，新增产值30多亿元。

    社会效益显著背后，科学家们也有困惑。一位受访者表示，目前，不少农业科研人员都是“80、90后”，经济压力普遍较大。他的博士、硕士同学，很多都不再从事研究工作，而是跑市场、做营销、卖饲料，“但是，我们仍在坚持，仍想把自己的智慧用在农业农村需要的地方。”

   “搞农业科研，想致富难！”与多家科研院所有合作的四川大恒家禽育种公司总经理杜华锐直言。 2016年起，我省科研院所启动改革，允许科技人员兼职取酬，规定试点农业科研人员成果转化收益比例至少占70%。但实际操作中，一些科研院所还达不到这一比例。 对于兼职取酬，多位农业科研人员表示，有的部门鼓励，有的部门又不让。 “回报不匹配贡献，科研人员的动力咋个激发？”杜华锐发问。

    国外是怎么做的？美国、德国、日本等国家的科技奖励非常多元化，除国家和政府部门奖外，各学会、企业和非营利机构也可以自己设奖，除奖励个人外，还包括对科学家小组、研究机构和研究成果的奖励。尤其注重对青年科技人才的奖励，一些奖励的获奖者，甚至可以得到5年的研究经费。 蒋小松介绍，在欧美发达国家，对科技人员和科研工作的激励方式还有很多，体现在知识产权激励、科研基金资助、科技计划项目、职务聘任等多种方式，成为科技奖励的有益补充。